Como foi prometido no post da Mechouia, que foi acompanhada desse pão, aqui está a receita:

Ingredientes:
. 1 ½ xícara de farinha integral
. ½ xícara de água gelada
. ¼ colher (chá) de sal

Preparo:
. Misture a farinha com a água e o sal, e amasse até formar uma bola homogênea, que não grude nas mãos. . . Deixe descansar por 30 min.
. Divida em bolinhas com 3,5 cm de diâmetro. Abra cada bolinha com um rolo de massa, até formar um circulo fino.
. Esquente uma frigideira ou chapa de ferro e coloque os círculos de massa, um de cada vez. Vá pressionando e girando cada círculo, com as mãos ou uma espátula de silicone, até dourar.
. Repita a operação do outro lado. (esse movimento faz com que o pão infle).

Como alternativa, preparei com 1 xíc. de farinha integral e ½ xíc. da farinha obtida através da moagem do trigo em um pilão de pedra,  pra dar um toque mais rústico. Também costumo fazer esse pão com iogurte, que ajuda a dar uma fermentada na massa.


Segundo a Wikipedia: "Chapati é um pão típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Dado o número elevado de goeses radicados em Moçambique, é também um pão comum nas mesas nesse país africano. Os chapatis são preparados com uma farinha de trigo integral especial, tradicional da Índia, também denominada chapati. Estes pães são normalmente consumidos no desjejum, podendo, no entanto, ser consumidos em qualquer refeição ao longo do dia, de preferência quentes, acabados de fazer. Para além da farinha de trigo integral,pode incluir ainda açúcar, manteiga, óleoe sal. Com estes ingredientes é formada uma massa, que é usada para formar pãezinhos achatados com cerca de 15 cm de diâmetro. Estes são depois cozinhados numa frigideira."

Uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha é pão. Estudo, compro livros, testo novas possibilidades. Quando o Sta. Filomena ficou pronto, pensei em organizar uma oficina de pães.

Em 14/06/12 a oficina de pães aconteceu, com Marcos Carneiro, chef boulanger experiente e generoso, que realizou o feito com um bom humor incrível, e muita competência. Marcos é uma daquelas pessoas raras que são completamente apaixonadas pela sua profissão.

Foram seis horas muito agradáveis, com um grupo de alunos nota 10. Conversamos, rimos muito e principalmente, fizemos pão! Foi a festa do pão! Rústico, ciabatta, banettes, baguetes, vienoise e brioches foram elaborados pelos alunos, e o resultado está nas fotos.


Banetes, baguetes e ciabattas!!


As meninas botanda a mão ma massa!! No alto à direita: vienoise e abaixo brioches crescendo nas fôrmas.


Em pé no sentido horário: Paulinho, Carol, Juliana e Marcelo. Pedro, Chef Marcos Carnero e Edinho. Renata Bellizzi e Renata de Paula fugiram da foto!!


Criador e criatura!! O chef Marcos Carnero é mineiro e mora em São paulo. Pra conhecer mais o trabalho dele, clique aqui.